1、做麻辣香腸需要的調料有鹽，花椒粉，辣椒粉，高度白酒，味精。

2、麻辣香腸要想吃起來口感好，肥瘦相間，肉質不柴不老，就要選擇肉質比較鮮嫩的前腿肉。肉選好之後第一個不可缺少的步驟就是肥肉和瘦肉必須分開切。瘦肉切成6厘米左右，肥瘦3厘米左右，這樣在灌香腸肥瘦肉容易按照三分肥七瘦灌起來，味道也會更好。

3、接下來不可以減少的一步的就是用高度白酒給肉殺菌增香。這樣做之後不僅能去腥還可以把肉香味提升1倍。必須先抹好白酒再拌調味料。兩個重要步驟之後就是調料，麻辣香腸吃的就是麻辣的香味。所以在選辣椒的時候也是很講究的，必須要選辣味和香味比較重的辣椒，做出來味道才好。

4、所以要選味道濃的二荊條幹辣椒麵和朝天椒幹辣椒麵，兩種辣椒缺一不可，二荊條色澤紅亮辣椒的香味充足，朝天椒是辣味充足。花椒一定要選紅花椒麵，麻香味才足。三種香料味道相輔相成缺一不可，給香腸的麻辣香味提升1倍。少了其中一種香料味道都會大打折扣。

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